Разгром Наполеона под щи да кашу – питание русской армии в 1812 году

41

Сытый солдат – воин-победитель. Голодный солдат – битый и побеждённый... Не всегда, но чаще всего именно так.

Поход Наполеона в Россию доказал убедительность этого постулата . Во многом войну Россия выиграла и в силу того, что снабжение действующей Русской армии продовольствием было организовано лучше, чем у явившихся в 1812 году незваных гостей - в силу ряда причин. Рассмотрим подробно, как это было.



Прежде всего, упомяну о том, что такой невероятно полезной вещи, как полевая кухня, в ту войну просто не существовало. Горячая пища готовилась, как правило, на бивуачных кострах, при этом воины распределялись по так называемым артелям, на которые и рассчитывались порции. Запомним это слово, оно нам еще встретится. Основными блюдами, составлявшими рацион русского солдата, были традиционные щи и каша. Обязательная готовность «походных» щей к полудню каждого дня была даже прописана в воинском Уставе!

При этом четко соблюдались постные и скоромные дни: в первом случае щи варились со снетком (мелкой речной рыбой, когда свежей, а когда сушеной или вяленой) и исключительно растительным маслом. Когда запрета на вкушение скоромного не было, в котел шло сало и/или мясо. Наиболее часто это была говядина, причем в процессе готовки ее измельчали до максимально возможного предела – чтобы по котлу распространялась равномерно, и всем досталось хотя бы по кусочку.

Также, как утверждают исследователи, именно во времена Отечественной войны в рацион русской армии прочно вошло такое замечательное блюдо как кулеш. Пшенная крупа, заправленная салом и луком и разваренная до балансирования на грани суп-каша прекрасно утоляла голод и придавала сил. Особенно в зимнее время – а именно на него, как мы помним, пришлась значительная часть кампании. Альтернативой этому блюду была привычная всем гречневая каша. Ее солдаты готовили самостоятельно, получая крупу «от казны».

Понятно, что порадовать себя горяченьким удавалось не всегда – война все-таки не увеселительная прогулка: то обоз отстанет, то просто нет возможности развести костры. Тогда спасали сухари – в полном соответствии с поговоркой: «хлеб да вода – солдатская еда». Впрочем, находились умники, умудрявшиеся сооружать похлебку даже из покрошенных в воду сухарей, сдобренных каким-никаким маслицем. Все лучше, чем сухомятка. Благо, хлеб солдаты получали исправно – до войны так называемую «Петровскую дачу» (норму выдачи продуктов, введенную Петром І), в которую непременно входили 1,2 кг хлеба или 800 граммов сухарей.

В преддверии начала войны, весной 1812 года вдобавок к этому ввели еще и «мясной паек», установленный сперва в 200 граммов дважды в неделю (в гвардии – трижды), а с началом боевых действий в полтора раза увеличенный. Имелись в русской армии и свои «наркомовские 100 граммов». Только не 100, если уж быть точным, а 150 до начала войны и 250 – после того, как загрохотали пушки. Между прочим, натощак выдавать водку солдатам запрещалось категорически – только непосредственно перед приемом пищи.

Хлеб да «вино хлебное», крупа да наваристые щи – вот, собственно и всё, что в обязательном порядке полагалось солдату за казенный кошт. На остальное надобно было тратить артельные денежки. Вот тут мы, собственно, и подходим к разъяснению того, что это была за артель такая, и какую роль она играла в воинском питании. Официально главой этого неформального объединения считался ротный командир, но в реальности «рулили» им фельдфебели либо капралы, действительно старослужащие (отходившие под ружьем годиков эдак 15), бывшие весьма точным аналогом современных старшин и прапорщиков.

Откуда в артельной кассе брались деньги? По большей части – никак не из солдатского жалованья, бывшего, по правде говоря, мизерным. Серьезные средства поступали на самые прозаические, но жизненно необходимые нужды армии от Императорского дома. Жертвовали купцы, дворяне, простые мещане – кто сколько мог. В общий артельный «котел» шли также винные и мясные порции, от которых отказывались в пользу своих подчиненных совестливые офицеры, которым с пропитанием было всяко вольготнее.

Между прочим, неплохим средством пополнения артельных «капиталов» были деньги от работ, на которые отцы-командиры могли отрядить собственный личный состав. Процент солдатикам, гнувшим спины, полагался обязательно. Что покупалось на эти деньги? Мясцо и сало для каши, соль, соленья-варенья (сахара русские солдаты, как правило, не видели вовсе). По сезону – травки-приправки, хрен, лук, чеснок. Могли, если средства позволяли, побаловать себя яйцами, сметаной и сливочным маслом.

Как видим, особой изысканностью и разнообразием стол защитника Отечества, ходившего в солдатской шинели, во время войны с Наполеоном, конечно, не отличался. Просто и сытно, грубо, но питательно. Но, признаем – уж точно получше чем «блюда» из крыс да ворон, а также суп из свечей, которыми вынуждены были лакомиться к концу той войны явившиеся к нам из Европы «покорители мира». В итоге и состоялся разгром Наполеона под героизм и мужество русского солдата, а ещё - под щи да кашу.
  • Александр Харалужный
  • Википедия/Памятный знак «Хлеб нашей памяти» — скульптурная композиция, посвященная 200-летнему юбилею Отечественной войны 1812 года
Наши новостные каналы

Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.

41 комментарий
Информация
Уважаемый читатель, чтобы оставлять комментарии к публикации, необходимо авторизоваться.
  1. +6
    19 декабря 2020 06:30
    Разгром Наполеона под щи да кашу – питание русской армии в 1812 году
    Щи да каша - пища наша. (старая пословица) Самая здоровая еда. Да и в походе не до разносолов.
    1. +13
      19 декабря 2020 06:57
      Всем привет!
      С одной стороны выводы автора верны, с другой стороны?
      Наполеон был одним из реформаторов материально-технического и тылового обеспечения армии. Например, французы первыми стали в походах использовать консервируемую продукцию.
      Обсуждая превосходство нашего снабжения армии, автор забыл, что в 1812 мы воевали на своей территории и где наш фуражир получал припасы «чтоб французу не досталось» - «вражина» получал вилами в бок.
      Под Вязьмой, Смоленском и Мостовой помещики не редко сжигали урожай на корню или в амбарах. Повсеместно зерно прятали. Были случаи когда у Барклай-де Толи и Кутузова офицеры отпрашивались вывезти родных и домочадцев из полосы нашествия армии двунадесяти языков. Вслед за «барами» тянулись крестьяне.
      Не редки случаи когда помещики сколачивали партизанские отряды и наоборот крестьяне выступали организованной силой в противостоянии врагу.
      Против наполеона выступила церковь.
      Да что расписывать, не зря война 1812 года нашла своё отражение в нашей истории как Отечественная!
      1. -4
        20 декабря 2020 18:12
        Да да,помещики и церковь одолели супостата.Если б не эти два паразитических сословия то не надо было по 25 лет службу тянуть.А так да без них никуда,-какая же война без балов и орловских рысаков,да попов с паникадилами-никакой...
        1. 0
          20 декабря 2020 18:26
          Вы оппонируете мне или Автору?
          Если мне то повторно прочитайте конец моего поста
          Да что расписывать, не зря война 1812 года нашла своё отражение в нашей истории как Отечественная!

          Есть ряд войн, в которых будет пагубно определять роль сословий, народов, классов и др. формаций которые внесли вклад или вынесли тяготы, что послужило общей победе.
          Отечественная война 1812 одна из них, где победил народ, точнее народы Российской Империи.
          1. -3
            21 декабря 2020 01:47
            Отечественной война была для французких и английских капиталистов.Вы читать умеете-я написал вам про паразитов -дворянство и попов, у них с крестьянством разное было отечество-кому лебеда,кому шампанское...
        2. +1
          20 декабря 2020 22:20
          олигофрения в каждом слове
          1. -3
            21 декабря 2020 01:48
            Какой точный самодиагноз...
            1. 0
              21 декабря 2020 06:18
              туристу по - жизни не понять коренного
        3. 0
          22 декабря 2020 20:24
          Ну да, Вы правы, войну делают оторвавшиеся от сохи и взявшие вилы крестьяне. Виват косы против пушек!!!
          Вы вообще всебе?
      2. -1
        20 февраля 2021 16:48
        Не надо. Учите мат часть.Наполеон не был реформатором тылового снабжения. Основой его снабжения было продовольствие захваченной территорий. Консервы только разрабатывались. Вот маргарин это точно Наполеон. Отпросится по личной надобности в те времена, как здрасте. А уж такой повод как помочь родственникам в полосе боевых действий командир не мог игнорировать.Другие понятия, не пролетарская солидарность.
  2. +1
    19 декабря 2020 06:45
    Конечно,за 25 лет службы ко всему привыкаешь, интересно где сколько служили?
    1. -2
      19 декабря 2020 08:49
      В Википедии
    2. 0
      20 февраля 2021 16:53
      Везде а где и пожизненно.
  3. +4
    19 декабря 2020 06:47
    Хлеб да «вино хлебное», крупа да наваристые щи – вот, собственно и всё, что в обязательном порядке полагалось солдату за казенный кошт.
    Русский солдат был не прихотлив в еде, но при таком казенном рационе и "артельной" добавке был сыт, бодр и готов воевать с неприятелем. Вспоминается одно из произведений В. Курочкина (написавшего "На войне, как на войне") "Железный дождь", где ветеран войны вспоминает свой призыв в армию из глухой деревни в 30-х годах. Служба в армии, вспоминает он, для меня была хороша тем, что три раза в день кормили отлично, да еще военную специальность можно было приобрести бесплатно. А крылатое выражение доктора из к/ф "Формула любви" - доктор сыт и больному легче.
    1. +1
      19 декабря 2020 08:15
      Можно себе представить из какой дыры призывались новобранцы
      1. +2
        19 декабря 2020 08:27
        Из глухой деревни, а к тому же в 30-е еще и голод прошелся по российским малороссийским губерниям. Но в армии даже в трудное время солдата голодным не оставляли.
        1. -6
          19 декабря 2020 09:26
          Если бы можно, то не кормили, это относится ко всем странам имеющим вооруженные силы.
    2. -4
      20 декабря 2020 18:14
      Тебя б самого на хлеб да кашу в армию отправить,неприхотливый...
  4. +2
    19 декабря 2020 08:13
    Война не только кровь и смерть, это ещё и голод, кормили когда могли!
  5. +15
    19 декабря 2020 08:27
    . Особенно в зимнее время – а именно на него, как мы помним, пришлась значительная часть кампании.

    Компания 1812 длилась полгода с июня месяца и захватила первый месяц зимы и то не полный. А голод и холод действовал одинаково на любого солдата без зависимости от того с какой стороны он находился.

    Главная проблема французов была не непосредственно в голоде, а то что Кутузов заставил Наполеона идти старой разоренной дорогой.

    . Но, признаем – уж точно получше чем «блюда» из крыс да ворон, а также суп из свечей, которыми вынуждены были лакомиться к концу той войны явившиеся к нам из Европы

    Преследование Наполеона не было лёгкой дорогой. Русская армия также страдала от голода и болезней. Численность армии Кутузова сильно сократилась, если смотреть её с ухода Наполеона из Москвы и к моменту когда он был изгнан за пределы России.
  6. -1
    19 декабря 2020 11:01
    Какая разница как питались в 1812 году, если Александр развязал войну исключительно из личных амбиций, предав Наполеона и нарушив свои обещания.
    Терки шли между Англией и Францией и России вообще не было смысла лесть и воевать.
    И по сути влезли защищая интересы Англии.

    В итоге и состоялся разгром Наполеона

    Ценой десятков тысяч жизней русских солдат за интересы Англии.

    Людям просто говорят мол на нашу же землю пришли, значит война правильная.
    А то что на нашу землю пришли только по тому, что сам Александр предал свой же договор с Наполеоном, по которому Россию бы никто не трогал в обмен на нейтралитет и невмешательство - это ерунда.
    1. -6
      19 декабря 2020 18:56
      Цитата: Александр Воронцов
      Какая разница как питались в 1812 году, если Александр развязал войну исключительно из личных амбиций, предав Наполеона и нарушив свои обещания.
      Терки шли между Англией и Францией и России вообще не было смысла лесть и воевать.
      И по сути влезли защищая интересы Англии.

      В итоге и состоялся разгром Наполеона

      Ценой десятков тысяч жизней русских солдат за интересы Англии.

      Людям просто говорят мол на нашу же землю пришли, значит война правильная.
      А то что на нашу землю пришли только по тому, что сам Александр предал свой же договор с Наполеоном, по которому Россию бы никто не трогал в обмен на нейтралитет и невмешательство - это ерунда.

      О, ещё один чудила, обчитавшийся Понасенкова.
      Наполеон - это был Гитлер своего времени.
      1. 0
        19 декабря 2020 19:29
        Цитата: Narak-zempo
        О, ещё один чудила, обчитавшийся Понасенкова.

        А вы других историков, кроме Понасенкова (который вообще не историк) не знаете?
    2. 0
      19 декабря 2020 22:10
      Англия была нашим основным торговым партнером. Из-за континентальной блокады Россия несла колоссальные убытки, что и вынудило царя-батюшку отвернутся от Буонапарте.
      1. 0
        20 декабря 2020 11:04
        Цитата: Сергей Сфыеду
        Англия была нашим основным торговым партнером. Из-за континентальной блокады Россия несла колоссальные убытки, что и вынудило царя-батюшку отвернутся от Буонапарте.

        Она была не только торговым партнером но и кредитором.
        Это как Украина сейчас считает что МВФ ей "союзник" вместе со всей Европой.
        Хотя очевидно что дружить с западными элитами выгодно только олигархам.

        Любопытно, что задолго до Тильзита правительство Российской империи начало склоняться если не к блокаде, то к проведению более независимой политики. Манифест Александра I от 13 января 1807 года «О даровании русскому купечеству новых выгод» запрещал иностранцам тор­говать внутри России и становиться членами купеческих гильдий. Удар по британцам в первую очередь. Некоторые дворянские публицисты приветствовали сей Манифест, а известный просветитель, публицист и общественный де­ятель В.В. Попугаев (1778/1779 — ок. 1816) даже считал манифест скрытой поддержкой Наполеона[103].
        Да не буду я понят как ярый сторонник континенталь­ной блокады. Просто не была бы континентальная бло­када катастрофой при наличии политической воли к эко­номической самостоятельности и стремления развивать страну. А хуже всех от нее было дворянам, причем именно тем, которые владели землей и крепостными. 1 -2% всего российского населения.


        Т.е. тем же самым людям, которые до этого убили своего царя - отца Александра.
        И он молчаливо "закрыл на это глаза".

        Так что вопрос становится весьма скользким - интересы страны это тоже самое, что интересы элит?
        Если ответить на него "да", то вы правы. Безусловно. Чего стоят жизни 40 000 неграмотных холопов?

        Если же под "интересами России" понимать несколько другое - то ситуация перестает быть столь однозначно. Но давайте вспомним, что предыдущий царь уже лишился жизни в результате конфликта интересов с элитой, а его сынок "не зная о покушении" простил всех кто резал его отца как поросенка.

        Достойный лидер с самостоятельной политикой.

        На Украине повторюсь сейчас нечто похожее.
        Кто-то шоколадки свои продает в стране-агрессоре.
        А про кого-то фильмы снимают героические как парнишке ноги оторвало под Дебальцево. Какая плохая Россия. И Какие хорошие Европейцы, которые кредиты дают, загоняя страну в кабалу и насождая свои интересы.
        1. 0
          20 декабря 2020 18:19
          Очень правильная позиция. Алексашка сволочь-без всяких сомнений.Кстати Кутузов предлагал согласиться на мирные предложения Наполеона (когда тот был еще в Москве),но за Кутузовым присматривал английская ищейка,посланник (кажется Вильсон).А так да отечественная война-завалили русскими трупами всю Европу от Москвы до Парижа.Заодно очень помогли Пруссии,Австрии и Англии,чем это закончилось известно...
        2. 0
          20 февраля 2021 17:00
          Как Вас не хватало в начале 19 века. После пожара и ......насос.
  7. +1
    19 декабря 2020 11:50
    такое замечательное блюдо как кулеш. Пшенная крупа, заправленная салом и луком и разваренная до балансирования на грани суп-каша прекрасно утоляла голод и придавала сил. Особенно в зимнее время

    На вылазках всяких готовим довольно часто. Только картошку нужно добавить, а, бывает, и грибов, по сезону. Самое простое и удобное блюдо для полевых условий.
    good
    1. -2
      19 декабря 2020 12:40
      Цитата: Avior
      такое замечательное блюдо как кулеш. Пшенная крупа, заправленная салом и луком и разваренная до балансирования на грани суп-каша прекрасно утоляла голод и придавала сил. Особенно в зимнее время

      На вылазках всяких готовим довольно часто. Только картошку нужно добавить, а, бывает, и грибов, по сезону. Самое простое и удобное блюдо для полевых условий.
      good

      Вот как бы голоден не был, но с детского сада не ем пшенку и манку в любых проявлениях Даже в училище, где пшенка была раза 3-4 в неделю, нагрузки немаленькие и вечный голод на первом курсе, ни разу не отведал данный деликатес, был голодным и злым. Если бы ещё в сухпае была условная "пшенка с говядиной", то точно рапорт на увольнение по гастрономическим причинам написал)).
      Хотя это говорит о том, что настоящего голода не испытывал...))
      1. +2
        19 декабря 2020 19:25
        Теоретически для кулеша подходит любая каша, лишь бы она разваривалась.
        В процессе приготовления она разваривается до консистенции супа- пюре или крем супа. Слышал и из гороха готовят, но я сторонник классического пшена.
    2. 0
      19 декабря 2020 19:02
      Цитата: Avior
      а, бывает, и грибов, по сезону

      Чтобы интереснее было wassat
    3. 0
      8 февраля 2021 19:42
      Одно замечание - классический кулеш делается не из пшена, а из пшеницы. Но варится он гораздо дольше, обычно часа 4-5. Помните мультфильм "как казаки за солью ходили"? пока казаки нашли соль, кулеш еще не сварился! Конечно, для армии на марше это слишком долго: для сравнения, гречка варится минут 20-30. Однако если заранее замочить зерно водой. время варки уменьшалось.
      1. 0
        8 февраля 2021 22:09
        В мультике всяко бывает, но обычно классический казацкий кулеш считают пшено все таки.
        Ну, в более дешевом варианте просо.
        А пшеница тоже разная бывает. Дробленая варится быстрее намного и замачивать не нужно, крупорушка давно известны были. Могли и из пшеницы варить, конечно . В мультике сложно понять, могла и из пшена долго вариться.
        Но из неё скорее соломаху делали из муки или галушки.
        А вообще часто употребляли рыбу в вяленом виде для юшки и бульонов как основа других блюд. Рыбу не нужно было покупать, а водилось ее тогда много. И , слышал, была технология вяления практически без соли, недешевой тогда.
        hi
  8. +9
    19 декабря 2020 15:44
    Ну нельзя пропагандиста - верхогляда пускать в историю. Перефразируя Станислава Леца, пропагандисты лишены дара говорить правду, зато какой искренностью дышит их ложь.
    Прежде всего, упомяну о том, что такой невероятно полезной вещи, как полевая кухня, в ту войну просто не существовало.
    Автор, Вы не поверите, уже "существовало", притом как раз во французской армии.

    Бачок для варки пищи подвешивался внутрь большого бака, наполненного водой, под которым располагалась дровяная топка. Благодаря "водяной бане" еда не подгорала при приготовлении и долго оставалась теплой. Готовить пищу можно было как на привале, так и на ходу. Кроме того, в комплекте были поверхности для жарки и кофейник.
    1. +1
      19 декабря 2020 18:17
      Автор, Вы не поверите, уже "существовало", притом как раз во французской армии.

      Всего 60 штук в корпусе Даву. Остальные по старинке...
      1. +5
        19 декабря 2020 19:25
        Всего 60 штук в корпусе Даву.
        Это как то отменяет их существование?
    2. +1
      19 декабря 2020 21:27
      Опередили:)))
      Другое дело, что было их немного.
  9. BAI
    +3
    19 декабря 2020 18:59
    Питание любой армии упирается в одну проблему - поставка положенного довольствия в войска. Иначе будет как в анекдоте - Съесть, то он съест, но кто ему даст?
    Нельзя сказать, что питание Наполеоновской армии было плохое (при условии, что все продукты поставлены):
    Ежедневный рацион французского солдата 1812 года

    ХЛЕБ
    750 грамм и 550 грамм сухарей.
    МЯСО
    250 г парного мяса или соленой говядины, или 200 г соленой винины (сало, шпик, грудинка, корейка).
    ОВОЩИ
    30 г. риса или 60 г. бобов, гороха, чечевицы в качестве замены.
    СОЛЬ
    89 г соли в месяц, или около 16 г в сутки.
    АЛКОГОЛЬ
    Алкоголь - 58 мл водки, вина 250 мл., но только в качестве бонуса по специальному приказу командующего генерала.
    УКСУС
    1 л уксуса для 20 человек, или 47 мл на человека, но только во время сильной жары, по приказу командующего генерала или по совету медиков.


    Рецепт супа - основной еды французской армии

    (из работы известного военного реформатора и практика Империи Э.-А. Бардена (1774-1840)

    Надо положить в котел мясо в соотношении 250 г мяса на 1 литр воды, варить на медленном огне 4 часа, затем добавить овощи и/или рис и варить до готовности. Такой суп получался очень густой, перед едой в него сверху добавляли хлеб. Тарелок у солдат (за исключением гвардии) не было, солдаты подходили к котелку по очереди по старшинству, - вокруг каждого котла образовывалось более-менее постоянное сообщество из 8-9 человек, - и ели по одной ложке этого густого варева. Когда подходила снова очередь, снова подходили и снова ели…
    1. -1
      19 декабря 2020 19:31
      Судя по мемуарам у французов в 1812 г. были проблемы с хлебом. Мяса в первую половину войны было в избытке, а хлеба не хватало. Дикие потери французов при отступлении были в значительной мере связаны с огромным количеством солдат бросивших строй и отбившихся от свои частей, им не приходилось рассчитывать на централизованное распределение продовольствия.
  10. +2
    20 декабря 2020 09:49
    Однобоко, тенденциозно и квас-патриотично.)
  11. 0
    22 декабря 2020 20:20
    При этом четко соблюдались постные и скоромные дни: в первом случае щи варились со снетком (мелкой речной рыбой, когда свежей, а когда сушеной или вяленой) и исключительно растительным маслом. Когда запрета на вкушение скоромного не было, в котел шло сало и/или мясо.

    Русской церковью издавна были введены: "В частности, правила не распространяются на военнослужащих или участников боевых действий. В условиях войны, действительно, может быть не до ограничений."
    Источник: https://vn.ru/news-5-dopustimykh-poslableniy-vo-vremya-velikogo-posta/
    Просто, когда обоз был штатный (и чаще всего разворованный интендантами), естественно было экономить, но в случае, когда поле боя оставалось за русскими воинами, вступало в право постановление церкви о послаблении поста.
    Прошу прощения за источник, просто очень много об это читал, и не считаю нужным искать официальную "буллу" церкви.
    А в остальном статья правильная, и отражает состояние войск на начало 19 века.

«Правый сектор» (запрещена в России), «Украинская повстанческая армия» (УПА) (запрещена в России), ИГИЛ (запрещена в России), «Джабхат Фатх аш-Шам» бывшая «Джабхат ан-Нусра» (запрещена в России), «Талибан» (запрещена в России), «Аль-Каида» (запрещена в России), «Фонд борьбы с коррупцией» (запрещена в России), «Штабы Навального» (запрещена в России), Facebook (запрещена в России), Instagram (запрещена в России), Meta (запрещена в России), «Misanthropic Division» (запрещена в России), «Азов» (запрещена в России), «Братья-мусульмане» (запрещена в России), «Аум Синрике» (запрещена в России), АУЕ (запрещена в России), УНА-УНСО (запрещена в России), Меджлис крымскотатарского народа (запрещена в России), легион «Свобода России» (вооруженное формирование, признано в РФ террористическим и запрещено)

«Некоммерческие организации, незарегистрированные общественные объединения или физические лица, выполняющие функции иностранного агента», а так же СМИ, выполняющие функции иностранного агента: «Медуза»; «Голос Америки»; «Реалии»; «Настоящее время»; «Радио свободы»; Пономарев; Савицкая; Маркелов; Камалягин; Апахончич; Макаревич; Дудь; Гордон; Жданов; Медведев; Федоров; «Сова»; «Альянс врачей»; «РКК» «Центр Левады»; «Мемориал»; «Голос»; «Человек и Закон»; «Дождь»; «Медиазона»; «Deutsche Welle»; СМК «Кавказский узел»; «Insider»; «Новая газета»